鴨肉湯汁苦蕎面的制作方法。

　　材料大體配量:

　　1.苦蕎面?250克2.鴨肉?150克3.大蔥?1、2條4.小蔥?少許??5.水?600cc?

　　6.醬油?100cc7.味醂100cc?8.和風高湯濃縮粉小1勺

　　個人建議:

　　1、材料配量，只是大致比例，個人的口感濃淡有別，可根據您家人的口味、人

　　數適當調整增減。

　　如是無鴨肉，也可用雞肉代替。??

　　2、日式高湯粉，是日式料理中用干鰹魚片、海帶、小煮后調配過

　　濾的一種濃縮鮮湯粉，類似中華風的雞精，自己調配高湯有些麻煩，可在日式

　　調味專柜直接買這個高湯粉比較省事。或是直接買昆布、鰹魚

　　也可，按說明比例與水稀釋濃度也可調和為面湯汁。而也是可以自

　　己調配，茗之的另一篇酥脆香嫩的日式天婦羅中有介紹天的做法，面

　　與天幾乎一樣，只是面味濃，天味淡。

　　和風鴨肉湯汁之——苦蕎面

　　具體步驟:

　　1、帶皮鴨肉切適宜的片，大蔥切段。

　　鍋子燒熱，因鴨肉帶皮會出油，所以無需放油，入鴨肉兩面煎香出油。?

　　2、待鴨肉煎香出油，用廚房專用紙拭去多余的油，如是肉肉很肥出油多，那就

　　倒出多余的油。

　　蔥段加入一同煎香。

　　3、加入水、調味料醬油、味啉、日式高湯濃縮粉，小煮幾分鐘，鴨肉湯汁就ok

　　了。

　　另小蔥切碎備好。

　　4、苦蕎面干、濕均可準備好，另一鍋子里水稍多燒開，入苦蕎面按說明煮多少

　　分鐘，煮熟。

　　5、苦蕎面煮好就可盛入大碗里，再加入3中做好的鴨肉湯，撒上少許蔥花，喜

　　辣的同學，還可再加上辣椒粉、辣椒油啥的，趁熱，請用餐。

　　順帶的，也介紹一下另一種蘸汁吃法，煮好的苦蕎面裝入過篩網兜里，用冷水

　　沖洗后裝盤，撒上少許海苔絲，鴨肉湯汁裝入另一小杯，如下圖這一碗。?

　　哈哈，很美味吧！！

　　用水沖洗后成為冷面來的，蘸著吃在夏天，也是非常人氣的吃法。