涼菜在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

　　涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在較前面，起到點饑，開胃的作用。芹菜也是其中一種很好吃的冷盤。

　　芹菜是一年四季都可以經(jīng)常吃到的蔬菜，不論是葉子還是莖部都可以食用，芹菜的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、各種維生素、礦物質(zhì)以及人體不可或缺的膳食纖維，芹菜莖葉的成分有助于降低血壓、健胃、增進食欲等，是很好的蔬菜。夏季天熱容易上火，芹菜具有清熱、利濕的好處，是適合夏季吃的時令蔬菜之一。

　　芹菜的做法很多，和豆皮一起拌制，特別適合夏季吃，芹菜顏色翠綠，脆嫩可口，豆皮含豐富的蛋白質(zhì)，補充身體能量，還能補鈣，這道菜肴好吃不上火，清新爽口，做法也簡單，簡單幾步就能做好，適合上班族，節(jié)省時間，營養(yǎng)還健康。

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