干貝簡介

　　干貝即扇貝的干制品，又名瑤柱，肉質鮮嫩，味醇甜美，無渣爽口，壓之易散，是海中珍品。其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下，古人稱:“食后三日，猶覺雞蝦乏味”。可見干貝之鮮美非同一般。

　　干貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中蛋白質高達61.8％，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質的含量也在魚翅和燕窩之上.另外，干貝富含蛋白質、脂肪、糖以及微量元素礦物質、核黃素、尼克酸。其中肝糖、乙氨酸、琥珀酸被視為絕品。

　　干貝的識別

　　選購時，以色澤淡黃有光澤、身干、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳；色澤老黃、粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑、肉質老韌者品質更次；如果表面有點點白霜，表示干貝發霉或咸的成分過高。通常干貝的顆粒越大風味越好，當然價格也高。