在歷史文獻中查閱，我們發現嗅覺營銷的歷史可以竟然能夠追溯到遠古時代。在露天市場的賣主利用熏香來吸引買主的注意，然而，古人利用香味來營銷只是個例，未能被普遍運用，相關的研究也沒有形成較為嚴謹的理論。在而在現代這個多元化營銷的時代，嗅覺營銷的研究及應用已經擴展開來，從歐美發達國家迅速傳播到發展中國家，而在中國，也逐漸從沿海城市應用往內地擴散。
嗅覺營銷又稱為香味營銷FM（Fragrance Marketing）、氣味營銷，是指企業經營者利用人體感官中的嗅覺與味覺功能，開展以特定的香味吸引目標顧客的體驗式情景銷售，目的是引起顧客關注、記憶、認同并最終有效促進其消費的一種營銷模式。香味營銷分為物品香味營銷與環境香味營銷。物品香味營銷指的是將產品加香或以香頁廣告的形式出現，多見于服裝業、食品餐飲業等；而環境香味營銷則是在空間環境的空氣中添加特有香味，使顧客親身體驗的過程，這種營銷方式多見于娛樂休閑服務場所。
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