話梅

　　制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱:黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。

　　簡介

　　話梅

　　（Plum） 制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱:黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。 梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣:頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道:“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”名稱的起源

　　因為是說話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅 最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口干舌燥,(那時候又不如現在這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續說下去.(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅".以話梅為主料燒制的菜

　　話梅藕片

　　原料: 藕2節，話梅20顆。 輔料: 酸梅湯適量。 做法: 1.將藕切成薄片，放入沸水中快速氽燙，迅速撈起，泡入冰水中；話梅去核后，將梅肉切碎，與酸梅湯一起混合攪拌。 2.將冰鎮的藕片撈出，倒入酸梅湯中，一起攪拌均勻即可裝盤。話梅花生原料: 花生仁一斤、話梅一包(話梅選擇酸甜的那種,不要咸得口干的那種) 做法: 1、煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水,大火煮沸后轉中火煮十分鐘。 2、把同享話梅一包放進湯鍋里一起煮,轉中小火煨二十分鐘 。 3、煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，關火待涼 。 4、花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上，使其充分吸收養份，如果實在等不及了，那就抓一把放進嘴里。話梅雞翅材料:雞翼1斤 話梅數顆 姜數片 鹽、片糖、老抽調味 不用雞翼也可以換成排骨，豬手。 雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片姜腌約半至一小時。 將雞翼煎至金黃即可 將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁 成品話梅三文魚主料:三文魚 300克 輔料:檸檬 150克 調料:醬油 12克 梅脯 30克 冰糖 15克 大蔥 10克 姜 3克 花椒 1克 白胡椒 1克 香油 1克 蠔油 3克 雞精 1克 各適量 制作工藝 1.制作此菜之前準備冰塊500克，冰船一只；將所有調料拌合，靜置30分鐘。 2.將三文魚片切成大薄片，放在冰船上，四周用檸檬片點綴。 3.將調料分為十份，每人一份，讓客人邊蘸邊食，如果將魚片放入調料中腌漬十分鐘，則味道更佳。話梅小蘿卜主料:小蘿卜 輔料:話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃 調料:鹽 、白糖 、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒 烹制方法: 1、將小蘿卜洗凈切成片，用鹽腌制一下，姜切絲； 2、將話梅加水、姜絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開，關火后加少許蜂蜜，盛出晾涼； 3、將腌制好的蘿卜片放入話梅汁中浸泡2個小時即可食用，也可將櫻桃一同放入食用。 特點:爽脆清香，醒胃益氣，色澤紅潤，酸甜適口。梅汁排骨材料排骨300克，大話梅4顆，浸軟的黃花菜、木耳各50克，大蒜2辯 調料A:鹽、胡椒粉各少許，水淀粉2小匙B:蠔油1大匙，醬油、香油各少許 做法 1．排骨與調料A(只加1小匙水淀粉)拌勻，腌5分鐘后下油鍋稍煎；話梅、黃花菜、木耳氽燙瀝干；大蒜切片，話梅切塊。 2．熱少許油炒香蒜片，將排骨、話梅、黃花菜、木耳等加入拌炒，倒入調料B和2小碗水加蓋煮滾改小火將排骨燜熟，再用剩余的水淀粉勾芡即可。話梅鴨主料:土鴨或白條鴨剁塊、大蔥、洋蔥。 制作:話梅鴨的醬料以排骨醬、海鮮醬、甜面醬（這三款醬料超市均有售）、蠔油和白糖各取適量做成一個復合醬料，鍋中倒入少許的同，先將鴨塊放入鍋中炒出油，再下入尖椒、話梅、姜末、八角、桂皮，加入一些清水大火燒開，改小火燜至八成熟時，將調好的復合醬料淋入鍋中，翻炒均勻，以大火收成濃汁即可關火。切一些洋蔥片墊入盤底即可上桌。