啤酒，是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。

　　啤酒起源與發(fā)展

　　公元前8000多年前的新石器時代，居住在兩河流域美索不達米亞平原的人類，偶然發(fā)現(xiàn)被雨浸泡過的野生大麥，通過空氣中的自然酵母，發(fā)酵出一種帶有氣泡的液體。

　　人們冒險嘗試后發(fā)現(xiàn)這種甜甜的液體喝完后讓人很興奮，這就被認為是最早的啤酒。

　　早期啤酒并沒有添加啤酒花，中世紀開始修道院對啤酒釀造技術(shù)進行了改良，把啤酒放入清涼的地窖或巖洞中在低溫下釀造啤酒，發(fā)明了拉格發(fā)酵工藝。

　　19世紀，隨著蒸汽機、冷凍機的發(fā)明，可以采用拉格發(fā)酵工藝大規(guī)模釀造啤酒，啤酒業(yè)進入工業(yè)化生產(chǎn)階段。

　　啤酒的分類

　　常見啤酒種類

　　01

　　熟啤酒

　　是經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

　　02

　　生啤酒

　　是指不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

　　03

　　鮮啤酒

　　不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

　　04

　　特種啤酒

　　主要包括:干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒（脫醇啤酒）、小麥啤酒、渾濁啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒。

　　還根據(jù)顏色分類

　　01

　　淡色啤酒

　　色度2EBC-14EBC的啤酒，是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種。

　　02

　　濃色啤酒

　　色度15EBC-40EBC的啤酒，色澤比淡色啤酒要深，近幾年流行的精釀啤酒大多屬于濃色啤酒。

　　03

　　黑色啤酒

　　色度大于等于41EBC的啤酒，是通過將麥芽進行特殊烘焙，達到焦而不糊的程度，這樣釀出的黑啤酒有特殊的焦香。

　　常見的啤酒發(fā)酵方式

　　01

　　艾爾（Ale）

　　又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。

　　使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。

　　艾爾啤酒還可細分為淡色艾爾、IPA、APA、棕色艾爾、琥珀艾爾、烈性艾爾、小麥啤酒、波特、世濤等。

　　02

　　拉格（Lager）