雷筍營養(yǎng)價值 雷竹是一個優(yōu)良的食用筍竹種。其筍是我國南方的傳統(tǒng)美味佳肴，人稱江南第一筍。意筍粗壯潔白，甘甜鮮嫩，味美可口，營養(yǎng)豐實，是一種高蛋白的森林蔬菜，深受人們喜愛。 ??根據(jù)南京林業(yè)大學(xué)和浙江林學(xué)院對雷筍營養(yǎng)成份的測定，每100克雷筍含水量89 .95克，蛋白質(zhì)2.74克，脂肪克0.52克，總糖3.54克，可溶糖1 .68克，熱量29 .80千卡，粗纖維0 .55克，灰分0 .86克，磷53毫克，鐵1毫克，鈣4.2毫克，是粗纖維含量低，水分含氮物較高的蔬菜，是含蛋白質(zhì)最高的蔬菜之一。