畢節市回收煙酒今年煙酒是市場價格一覽

　　三款酒的主料都是高粱，但是高粱的品種是有區別的。

　　■汾酒:用的是北方平原高粱，皮薄、顆粒大，直鏈淀粉含量高，支鏈淀粉含量低，單寧含量低，不耐蒸煮和發酵，因此更適合釀造口感清爽的清香型白酒。

　　■瀘州老窖:川南有機糯紅高粱，顆粒小、皮厚，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，單寧含量低，跟北方高粱截然相反，因此更適合釀造口感濃郁的濃香型和醬香型白酒。

　　■茅臺:茅臺酒所使用的高粱品種和瀘州老窖是一樣的，都屬于糯紅高粱。在擴產能之前，茅臺使用的的都是貴州本地的高粱，擴產之后，本地高粱的種植滿足不了茅臺的需求，也在川南地區進行采購，至于說茅臺用北方高粱的說法是子虛烏有的。

　　二、輔料

　　輔料主要指的是水和酒曲，水的差異南北方還是比較大的，對酒體的影響雖說比較微妙，但是也是影響酒體風格的因素之一，今天我們重點介紹一下酒曲。

　　酒曲在釀酒環節中充當的是糖化發酵劑的作用。高粱中的淀粉想要變成酒，首先第一步要轉化成糖，然后才能轉化成酒精，淀粉是無法直接變成酒的。

　　酒曲的作用主要是提供毛霉、根霉、酵母菌等微生物。說簡單一點，酒就是微生物吃掉高粱后排泄出來的代謝物。所以不同的酒曲含有不同種群的微生物，釀出來的酒當然風格就會千差萬別了。

　　制曲的過程，就是將小麥、豌豆等原料粉碎、加水，壓制成塊狀，放在培養室內感染天然的微生物，根據培養室內的溫度，分為高溫曲、中溫曲和低溫曲三種。不同溫度環境下，感染的微生物的種類和數量是有差異的，因此酒曲是影響白酒風味、香型、口感最重要的因素之一。