目前國內外在果蔬保鮮這一領域方法比較多。產地貯藏是我國的傳統方法如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋果等，是一種基本符合貯藏庫、土窯洞加機械制冷、簡易節能庫、復合節能冷庫、柑橘改良通風庫、蘋果常溫雙相變動氣調技術等。目前，這些節能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應用。

　　在世界范圍內，將臭氧在冷庫中應用已有近百年的歷史。1909年法國德波堤冷凍廠使用臭氧對冷卻的肉殺菌。1928年美國人在天津建立"合記蛋廠"，其打蛋間就用臭氧消毒。保鮮柜我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發生器制造技術的完善，臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。通過臭氧強力的氧化性，可以用于冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩定性，把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因為它分解的最終產物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。據清華大學研究表明，臭氧在冷庫中有三個方面的作用機理:一是殺滅微生物，消毒殺菌；二是使各種有臭味的有機、無機物氧化除臭保鮮柜；三是使新陳代謝的產物被氧化，從而抑制新陳代謝過程，起到保質、保鮮的作用。根據臭氧的物理化學性質，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗表明把臭氧發生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，每天開機1---2小時，盡量關閉庫門，保持和提高臭氧濃度達到12--22毫克/千克，并將室內濕度控制在95％左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。在實際應用中，臭氧發生器應安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散。

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　　食品保鮮業界難題，保鮮柜保鮮不是唯一的方法