剝開皮的松花蛋，1至2小時內一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染沙門氏桿菌。皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。

　　沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時節，它可謂是無孔不入，會與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會迅速繁殖。而皮蛋正是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營養，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現象。

　　需要注意的是，皮蛋一旦被此類細菌所感染，就算是在放到冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是降低了其的活躍程度而已。

　　相關研究發現，沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會徹底死亡。所以，皮蛋去殼后應在高溫下蒸5分鐘，或是放進微波爐里"轉一轉"，放涼之后食用絕對不會影響口味，而且還安全了很多。

　　皮蛋的體積相對較小，非常容易就讓沙門氏桿菌"全面占領"。故此皮蛋最好在1~2小時內吃完。食用之后如果出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等病痛，很有可能就是感染了沙門氏桿菌。

　　這時可先喝點糖鹽水控制病情，之后要及時到醫院就診。我們所說的糖鹽水就是把糖和鹽按1∶1的比例放在白開水中，糖可以夠控制沙門氏桿菌的繁殖速度，鹽水可以防止拉肚子造成的電解質流失。

　　相比于直接食用松花蛋，皮蛋瘦肉粥就安全許多，煮粥的過程可以讓有害病菌在高溫下徹底的被殺死，避免了出現中毒的可能。